蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉；又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

　　【详解】

　　陆羽《茶经》中讲述煎茶时掌握火候水温时说：“其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。”明闻龙撰《茶笺》讲得更详细：“凡茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，以其去余薪之烟杂之气，且使汤无妄沸，庶可养茶。始如鱼目微上有声，为一沸，缘边泉涌连珠为二沸；奔涛溅沫为三沸。三沸之法，非活火不成。如坡翁云‘蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣’尽之矣。若薪火方交，水釜才炽，急取旋倾，水气未消，谓之懒；若人过百息，水逾十沸，或以话阻事废，始取用之，汤已失性，谓之老。老与懒皆非也。”苏轼此诗，对煎茶过程中水泡、水声的描绘极为生动细致，是煎茶时准确掌握火候水温的经验之谈。

　　【行香子·茶词】

　　绮席才终。欢意犹浓。酒阑时高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。　　斗赢一水，功敌千钟。觉凉生两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。

　　【释义】

　　斗赢一水，建安（今福建建瓯）斗茶，“以水痕先退者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰相去一水、两水”。

　　阑，尽。

　　香饼，指团茶。

　　两腋清风，唐卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“唯觉两腋习习清风生。”

　　纱帽，同前卢仝诗：“纱帽笼头自煎吃。”

　　【详解】

　　这首茶词，上半阕盛赞皇上所赐贡茶，下半阕写的是斗茶和品茶的美妙感受。宋时茶贡凡十品，分龙茶、凤茶、京挺、的乳、石乳、头金、蜡面、头骨、次骨。龙茶进贡皇帝，赐执政亲王长主；皇族、学士、将师皆得凤茶；近臣赐京挺、的乳；馆阁赐白乳。清释超全《武夷茶歌》中，对武夷茶的沿革有这样的描述：“建溪团茶始丁谓，贡小龙团君谟制。元丰敕封密云龙，品比小团更为贵。”说明此词中“密云龙”是一种珍贵的贡茶。

　　【黄鲁直以诗馈双井茶，次韵为谢】

　　江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。

　　列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖。

　　【释义】

　　汝阴，即汝州（今河南临汝县）。

　　六一，指六一居士欧阳修。

　　新书，指《归田录》，欧阳修著。

　　瘠，瘦。

　　腴，肥。

　　相如，汉司马相如有消渴疾，即糖尿病。

　　【详解】

　　黄鲁直即黄庭坚，其家乡江西宁州（今修水）双井所产“草茶”很有名（《归田录》：“草茶以双井为第一。”）。双井在修水县西三十一里，黄庭坚所居之南溪，土人汲以造茶，绝胜他处，世称“双井茶”。

　　宋时用团茶，即现在的茶饼、茶砖之类，用时要碾细，即“磨”。磨好了，亲手烹。好茶烹出的茶汤为乳白色，即“雪汤”。讲究喝茶，要候着水小沸即可，不要大滚大开。此处“玑珠”，即指水初沸时的小泡沫，就是烹茶术语中所谓的“蟹眼”。最后两句，因茶好而想到产茶的东南去。

　　【汲江煎茶】

　　活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

　　雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

　　【释义】

　　活水，刚从江中取回的水；活火，猛火，有火焰上射的火，不同于缓火。唐人有“茶须缓火炙，活火烹”的说法。苏轼另一首诗《试院煎茶》亦云：“贵从活火发新泉。”　三碗，卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“三碗搜枯肠。”

　　【详解】

　　本篇写诗人临江煎茶，亲自到钓石下取水，大瓢中舀来水中明月，又把这天上的银辉贮进瓮里；小杓分水，似乎又是分来江水入瓶。茶汤翻滚时，发出的声响如松风呼泻。静听着荒城夜晚的更声，诗人畅饮佳茗。茶的天人合一之道与诗的情景交融之美表现得淋漓尽致。杨万里对此诗赞叹不已，评价此诗说：“一篇之中，句句皆奇；一句之中，字字皆奇。古今作者皆难之。”