制作苗家酸菜

　　贵州省从江县谷坪小学五年级石昌主 指导老师潘根

　　我们苗家喜爱酸食、擅长制酸，人们常说“三天不吃酸，走路打捞蹿。”酸汤是我们苗族最具代表性的菜肴。其实苗家人爱酸也是在艰苦的环境里被逼出来的，爷爷说古时侯，我们苗族先辈们居住在贵州高山密林中交通不便，长期缺管食盐，先辈们逐渐摸索出“以酸代盐”的饮食办法。酸菜就是由酸汤引出的一种美食。

　　苗家酸菜美味可口，老少皆宜，怎样泡出一坛口感纯正，色泽鲜亮的酸菜呢？

　　第一步准备材料。正在成长的萝卜菜、密闭好的陶瓷坛、食盐、一些个人喜好的调料。

　　第二步制作酸菜。萝卜菜得当天清晨从菜园里采摘，立刻清洗干净，立刻挂在太阳底下晾晒，一晒就是两三天，这中间不能有阴雨天，如果遇上阴雨天萝卜菜晒干程度受影响，就会影响到味道，甚至霉烂变质而不能用。当晾晒菜叶快要变干就收下来，清洗一下灰尘，滤干水。用刀切成一厘米左右菜丝，撒上适量食盐，用手轻揉搓，让盐与菜丝均匀混合。然后装入陶瓷坛子里压紧，最后在坛口用保鲜膜封好坛口，盖上盖子，在坛沿上装满水，防止空气进入。

　　第三步炒吃。放在坛里腌制的酸菜腌到第三个星期就可以打开取出来食用，当伸手抓出来放到碗里，酸菜清香弥漫开来，满屋都是酸香味，让人垂涎欲滴。酸菜可以单炒，可以配肉炒，也可以与蛋一起炒，无论配什么菜炒味道都很好，让人吃了不忍心停住筷子。我最爱吃的是酸菜煮鱼，酸菜的酸香与鱼的鲜香融合在一起变成了酸汤鱼，喝喝鲜汤令人神清气爽，尝尝鱼肉鲜美可口，清爽鲜香久久莹绕嘴里，美食的快乐溢满心头。