制作苗家泡菜

　　贵州省从江县谷坪小学五年级滚环你 指导老师潘根

　　我们苗家制作泡菜方式有很多种，食材主要是萝卜、大白菜、青辣椒等等，萝卜是泡菜里必不可少的主菜。泡菜吃起来味道鲜美，酸甜可口，可是要制作好一坛泡菜还是很不容易。

　　制作泡菜初春就要作好准备，翻地、播种、浇水，在暖暖春阳的哺育里各种蔬菜迅速发芽生长，生机勃勃。初夏时节已经长得郁郁葱葱，细嫩细嫩的萝卜叶下一个个萝卜显露出来白白胖胖或红红艳艳，绿油油的大白菜舒展着嫩悠悠，一棵棵辣椒沾着露水鲜绿鲜绿亮晶晶，细长细长的黄瓜垂在绿叶里闪闪烁烁，一看就让人生爱慕之心。

　　四月初一个晴朗的早晨，我随妈妈到菜园里打蔬菜准备来制作泡菜。我们拔来了萝卜，把萝卜洗干净，切成一片一片，放在阳光下晾晒三天左右，然后捡来清洗，洗干净撒些盐在萝卜上，戴上消毒的胶手套，把萝卜揉挤，把水挤出来，揉挤要注意控制力度，不能太轻，否则水挤不出来，不能太重，否则会把萝卜挤坏。揉挤好后，把萝卜放进瓷坛里腌制，这时可以把新鲜的大白菜，黄瓜，辣椒等一起放进去，再加上适量的母酸汤，让腌制的蔬菜熟得更快，酸香融合得更好，一个星期后就可以食用。

　　一个星期后打开瓷坛，夹一片萝卜放在嘴里，酸酸甜甜，清香扑鼻，嚼一嚼脆生生，很可口。苗家泡菜真是一道难得的美食。