制作酸香可口的苗家酸菜

　　贵州从江县谷坪小学滚梓豪 指导老师潘根

　　五十六个民族五十六朵花，每一个民族不光有灿烂的文化，还有丰富多彩的美食，酸菜就是我们苗家一道独特的菜品。

　　制作苗家酸菜时间一般在夏季，蔬菜最好选用萝卜菜。春天播种的蔬菜到了夏天长得正好，萝卜菜长势正旺，嫩绿嫩绿，正适合做酸菜。清晨从菜园里打来萝卜菜，到溪边清洗干净，然后摆放在晒杆上让阳光晒着，在阳光下晒过两三天，萝卜菜变成黄绿黄绿的，快要晒干了，取下来再清洗一下，滤干水，切成细细的菜丝就像又薄又细的海带丝。切好了摊在竹匾里晾一晾。

　　这时就去准备陶瓷坛、苗家母酸汤，准备妥当，舀一些母酸汤浇在竹匾菜丝上，用手轻轻揉捏，轻轻搓一搓，让酸汤与菜丝搅拌均匀。然后将菜丝放进坛子里，每放入适当菜丝稍稍用手压一压，当装满了再舀些母酸汤浇在坛子上面，盖上坛盖，在坛沿上加满水。

　　两个星期后，就可以取出来吃，打开坛盖一股浓烈的酸味清香冒出来，熏得眼睛不好睁开，闻着这浓浓的酸香，就可以判断出它有多美味。苗家酸菜有很多种吃法，比如最简单的是用干辣椒拌炒，原汁原味；可用用肉抹拌炒，肉香、酸菜香在嘴里缭绕，让人回味无穷；它还可以搭配荤菜、素菜、海鲜等很多菜一起炒，简直就是“百搭”，味道都会非常鲜美、可口。

　　苗家酸菜真是一道难得的传统美食啊。