从江牛瘪米粉

　　从江美食数不胜数，牛瘪米粉就是一道非常可口的美食。尝一口那种麻辣醇香，从舌尖到心尖只能意会，妙不可言。当店家端着大碗牛瘪米粉往餐桌上一放，看着碗面上面一片一片牛肉，闻着热腾腾的牛瘪汤，香葱味，芫荽味，辣椒味，香气四溢，还没动筷，那股特有的鲜香馋得让人满口生津。

　　从江牛瘪米粉好吃，在于牛瘪纯正，牛肉新鲜品质好。从江气候宜人，水草丰茂，黄牛天天放养在山坡上，吃天然青草，喝甘冽清泉，肉质细嫩，吃青草产生的瘪清香浓郁，味道纯正。

　　店家炖熬牛瘪汤各有各的绝招，煮牛瘪米粉的汤很讲究，店家清晨把大块新鲜牛肉、牛头牛蹄、牛肚牛肠放在大铁锅里用柴火猛煮。然后根据煮的程度分次加入牛瘪，让瘪汁不断融入到汤和肉里，煮到肉质刚熟，把带骨头牛肉捞出来把牛肉剔出来切成薄片，骨头放到锅里继续煮着熬汤。烈火熊熊，雾气氤氲，清香袅袅，牛瘪汤越煮越黏稠呈现青绿色，瘪味越来越香浓。这时的牛瘪汤就地地道道制作了出来。

　　天亮了，顾客来了，店家将手指粗圆米粉放在牛瘪汤里煮一会儿，捞起来装在大碗里，铺上一层牛肉，放上香料，端到客人面前。客人用筷子挑一挑夹起圆润如玉的米粉，尝一尝柔嫩软糯芳香。嚼一片香脆香脆的牛肉，满口生香，喝一口滚烫的瘪汤，美好的一天就在这碗舒爽的牛瘪米粉中变得精神十足。

　　吃牛瘪米粉不分季节，店家一年四季生意火红。不论古城的老街小巷，还是新建的开发新区，大大小小的牛瘪粉店随处可见，从早到晚都有顾客光临。沸腾飘荡的瘪香弥散出袅袅的温馨快乐。