学做石磨米粉
家乡的石磨米粉很好吃,吃过家乡米粉的人们赞不绝口。忘不掉的是那米粉清香、汤汁可口、佐料新鲜,这都是当场制作新鲜原汁原味。家乡米粉的米是自家种在高坡梯田里的一种老品牌水稻八字矮,稻田阳光充足,稻谷颗粒饱满。人们作出对比觉得家乡的这种大米浸泡后的米粒胀得更加饱满,清香度更浓,磨出来的浆稠糊有度,韧度好。
制作米皮。要制作家乡米粉采用新米效果最好,头天晚上先把大米放在木桶里浸泡一夜,第二天早上淘洗滤水,然后用石磨慢慢磨浆,米浆一缕一缕钻出石磨,淡淡米香弥漫,清清爽爽。米浆磨好生灶火架上蒸笼,等水烧开蒸笼里冒出雾气,把舀一勺米浆在蒸盘里摊平,放进蒸笼里蒸大约三分钟,取出蒸盘,此时米浆凝结成一张厚薄适宜的米皮。把米皮轻轻揭起来晾着,待热气逐渐退散,米皮会变得轻薄透亮。再晾上一会儿,米皮上的水分就慢慢蒸干,把米皮收起叠放待用。
制作米粉。做底汤,底汤的原料搭配一般是猪、牛、羊的骨头加上一些植物香料熬制成汤,这些香料很多是私家秘笈一般不得外露;备臊子,臊子肉选择是有讲究,不能太肥也不能太瘦,一般选择腿子肉、夹子肉。切细用油来炸一炸,炸出香味;配置蔬菜是自家种植,一般用空心菜、莴笋叶为主;米皮切成一指宽。这些准备妥当用滤网装一抓米皮放入汤锅里烫一烫,倒入大碗里,紧接着烫一烫菜叶入放入米粉碗里,加入臊子肉、花生、辣椒等佐料,一碗香喷喷米粉就做了出来。夹一夹放入口中,舌尖上萦绕看香喷喷的美味,感受着家乡父老乡亲勤劳和智慧。