主 题 关于罐头食品安全情况的调查
负责人 陈倪 指导教师 凌云英
研究目的 长久以来，看到很多同学上学都拿着饮料、罐头，那是他们在口渴时喝的，这些罐头食品在同学们看来是高档食品，那么它真的安全、富有营养？我们决定就此进行一番调查，目的是想通过这次调查找到一些答案，引起老师、家长与全社会的关注。
研究内容 1、去超市购买罐头食品2、小学生对待罐头食品的态度3、罐头食品的卫生情况4、罐头食品对身体的危害
研究方法 抽样调查、访谈、实地调查
研究步骤 1、用网络，收集资料。2、实地调查取证。3、向有关工作人员咨询。
当心！别让罐头“拐”走了你的健康！
练市小学603班 陈 倪 指导老师：凌云英
一、调查起因
镜头一：大城市、国外的都市人忙于奔波后，回到家打开冰箱，拿出储备的食品。撬开一个个瓶装、袋装食品。或坐在电脑旁，或拿着电视遥控器看电视，边休闲边吃，真是不亦乐乎。
镜头二：过年了，有客人要来做客了。农村小镇上的人们大概是出于客气吧，在餐桌上摆放各种各样的罐头食品来招待客人。而做客的人们呢，却也津津有味地尝起罐头食品来。
回想一下逢年过节的情景，你是不是觉得以上的两个镜头非常熟悉呢？
是呀，每逢佳节、过年或者是party等的聚会，人们准会准备一些罐头食品来款待客人，但是，各类的罐头食品卫生吗？多吃对人体健康有影响吗？
其实，根据调查发现我们吃的罐头食品都是“垃圾食品”。“垃圾食品”真正的定义指的仅仅是提供一些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头食品中的午餐肉、酱菜等的罐头中，盐分常常会造成过多的钠滞留在人体内，成为多余的垃圾。
但是，实践出真知。罐头食品真的如网站上所说的对人体有害，是垃圾食品吗？带着种种的困惑和不解，我决定从身边的各家超市进行调查。
二、调查过程
１、超市食品批发部调查
（１）罐头食品种类多
今天，我在张阿姨的带领下，拿着笔记本和笔，兴冲冲地赶到位于我们练市镇中心的“华联超市”。准备去调查一下罐头食品的种类。
进入“华联超市”，超市人员带我们找到了摆放水果罐头的位置。乍眼一看，琳琅满目的水果罐头令我眼花缭乱，黄桃、草莓、杏子、红毛丹、橘子、荔枝、椰果、杨梅、葡萄……各种各样的水果罐头颜色鲜明，色彩艳丽，仿佛把我带进了一个五彩缤纷的世界。令人垂涎欲滴。
当然，我也没忘了此次的目的。我掏出笔记本，利索地抄了起来。过了一会儿，我已经把最畅销的牌子的水果罐头抄了整整两页！下面我就介绍一下：
科技牌糖水葡萄罐头、冰糖椰果罐头、糖水琵琶罐头、杨梅罐头、优质什锦水果罐头、黄桃罐头等。
五洲星牌糖水黄桃罐头、什锦水果罐头、杨梅罐头、糖水橘子罐头等。
欢乐家牌糖水杏子罐头、糖水荔枝罐头、龙眼罐头等。
……
哦，对了，还有每逢过年过节餐桌上准会摆上一两瓶的进口红毛丹。
接着，我又在饮料罐头区落脚了，商品陈列架上的各种饮料罐头，令人不得不对它垂涎三尺，真想拿一瓶就“咕咚咕咚”喝个痛快。看呀！
白鸽牌柚混合水果饮料、椰果粒混合水果饮料、明珠果饮料、橙粒饮料罐头等。
波仔牌杨梅饮料、菠萝饮料、什锦水果饮料、黄桃饮料、枇杷饮料罐头等。
然后，我又找到了各类食品罐头，真可谓五花八门，品种繁多，肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类……都把我的手给抄酸了。你瞧，雪菜罐头、酱菜罐头、笋丝罐头、八宝斋罐头、酱菜罐头、花生罐头、香肠罐头、五香牛肉罐头、午餐肉罐头、葱烤鲫鱼罐头、豆豉鲮鱼罐头、浓汁排骨罐头、炸子鸡罐头、咖喱鸡罐头、腐乳罐头、青刀豆罐头、清蒸对虾罐头……
据超市人员说，每天，络绎不绝的人群上超市都会来罐头食品区转一转，不买罐头食品的也来瞧一瞧，好像已经成了习惯似的。甚至，有人连生产日期和保质期看也没看，只管拿了一瓶罐头就走人。
（２）罐头食品质量无保障
今天，我又随着张阿姨去了一趟“华联超市”。来到了我的“老地方”，仔细研究了一下科技牌的黄桃水果罐头。令人诧异的是，这黄桃水果罐头的说明书上，生产日期竟然标着2006年10月3日！现在才只有8月23日！并且，它的生产地址说是山东“溪里淄县”，我在网上查找时发现山东并无这个“溪里淄县”！再者，说明书上的配料成分表更让我大吃一惊：黄桃、糖水、柠檬酸、小苏打。小苏打？！黄桃水果罐头里根本不需要小苏打这一成分呀！“咦，奇怪了，怎么没有保质期呢！”我找来找去，就是没有保质期。难道这黄桃水果罐头永远都是不变质的吗？这时，妈妈对我说了一条“重大线索”：原来，在我的乡下，有一位李叔叔曾经是水果罐头制造厂的工人！
我又惊又喜，连忙赶去乡下，找到了那位李叔叔。向他询问了一些关于水果罐头（黄桃水果罐头）制作过程的问题。
以下是一段访问记：
我：李叔叔，您好！请问您能接受我的采访吗？
李叔叔：哎，小朋友，你好你好！采访啊，没问题！
我：李叔叔，听说您是水果罐头制造厂的工人，是吗？
李叔叔：是的是的！有什么事儿吗？
我：您能告诉我，你们厂生产的水果罐头卫生吗？
我：这个嘛……呃……当然，卫生啦！
看的出来，李叔叔说话时有点犹豫。后来，经过我的“软磨硬泡”，再三追问下，李叔叔终于肯说出了事实。
李叔叔：好吧！我就告诉你，不过，你得替我保密呀！其实呀！那水果罐头脏的很呢！
我：我想问一下，黄桃水果罐头是如何制作的呢？
李叔叔：先别急，噢，忘了告诉你，你说这是黄桃，其实它是未成熟的发白的毛桃。
我：啊？那发白的毛桃怎么变成可以“以假乱真”黄桃呢？
李叔叔：让我慢慢跟你说。几名工人把收来的白桃切成两半，再把一些片状氢氧化钠倒进了一个大铁槽里。随后把成筐的桃子倒入铁槽中搅拌后，捞出来再用清水冲洗，桃皮立刻被去掉了。用片状氢氧化钠烧去皮后的桃子，被放在清水里浸泡。当然，在这个浸泡池里有时也爬满了各种“小昆虫”。连我也觉得恶心。
李叔叔：你刚才也问了，去了皮的桃都是白色的，怎么能变成黄桃呢？
李叔叔：其实，主要的窍门是在煮桃这道工序上。在煮锅旁，一名工人正在往煮桃的锅里加一些柠檬黄和日落黄（国家禁用的色素）。褪了皮，染了色，装了瓶的所谓黄桃最后还要灌糖水。
我：这糖水又是怎么配成的呢？
李叔叔：要加糖精、甜蜜素及蛋白糖。都是对身体有害的。
我：那生产日期、保质期和配料成分呢？
李叔叔：生产日期和保质期是乱打的，粗心时打错了或者忘打了，都是司空见惯了。而且，配料成分也是瞎说的。有时候不小心还打得太离谱了哩！
我：这，不是欺诈消费者吗？
李叔叔：没办法，老板叫我干嘛，那我还有选择的余地吗？
李叔叔：再告诉你，我们这些小型生产水果罐头的厂家，不仅生产设备简陋，卫生条件差，而且全都违规使用防腐剂、氢氧化钠、色素、糖精、甜蜜素等加工水果罐头。
（黄桃制作） （甜蜜素）
（３）购买人群对罐头食品是否卫生的意识较弱
经过多次去超市调查，我发现了罐头食品不但本身存在卫生问题，而且让人惊讶的是，在购买者中经我调查大约90%的人群不关注罐头食品的卫生问题，实在是卫生意识相当差。大概只有10%的人具有食品卫生意识，了解罐头食品在生产的过程中是不规范的，非常不卫生，不去购买罐头食品。
为此，在学校的午休时间里，我对六年级的538名同学进行了“罐头食品是否卫生”的调查活动。结果令人大吃一惊。（见下表）
购买目的 人数 百分比
罐头食品即营养又卫生，是高级食品 257 47．7%
在超市购买放心、味美 125 23．2%
其他同学都吃，方便 108 20%
不常吃，太贵 30 5．6%
不卫生 18 3．5%
（４）罐头食品的危害大
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
而且，腌制罐头在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。而且亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。目前国际上公认，亚硝胺是诱发消化系统癌症的物质之一。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
一些厂为了降低成本，在制作肉类腌制食品时，使用病死或有其他问题的动物肉做原料，为了让腌制食品保持新鲜色泽，加入有护色作用的亚硝酸盐，使得消费者从外观上无法辨认质量的好坏。更有甚者，使用工业盐和工业染色剂腌制食品。
三、调查感言
俗话说“民以食为天，食以安为先”。食品的安全问题牵系着广大人民的身体健康。但，目前，世界罐头的年产量达4000万吨以上，可见它的畅销。而我国也是罐头的生产大国和消费大国，每年的产量都在100万吨以上，出口量在世界上也是名列前茅。这罐头食品正慢慢地“腐蚀”我们人类的健康啊！随着人们生活质量的不断提高，人们越来越看重健康。人们将会以环保、安全、健康为目标，提着菜篮子买菜，提倡食品安全，就是提倡绿色食品！