小学6年级 - 记叙文 - 状物 阅读指导

　俗话说得好：“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的，各地都有独特的美食。而在四川，回锅肉就成了你必须品尝的美食之一。
　回锅肉无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时，先将猪肉切成片，然后将肉下入锅里爆炒。待肉炒呈金黄色后，加入郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、花椒等佐料翻炒，大约2分钟后，放入切好的蒜苗或青椒。出锅时，再加入盐、鸡精使味道更加香醇，一碗回锅肉就完成了。
　看着这碗香喷喷的回锅肉，就像一件完美杰出且独一无二的艺术品。肥肉和瘦肉呈淡褐色，且融为了一体。每块肉的边角还有金色的香脆的外壳。汤汁颜色纯正，尝起来的味道独一无二，油而不腻，且色、香、味俱全。看着看着，我仿佛看到回锅肉变成了一座大山，一片片肉就像坚硬的山石，而翠绿的蒜苗就像点缀在高山上的树林，汤汁则像高山周围的江河湖泊。
　回锅肉的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫，它就像一只无形的手，勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。
　这时，我也顾不上什么绅士风度了，狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣俱全。瘦肉和蒜苗的清香，肥肉的劲道柔软，肥肉边的酥脆，青椒丁的香辣，这就是回锅肉的特色。汤油而不腻，肉肥而不腻，青椒与蒜苗细腻柔软，充满汤汁的鲜美和肉原有的香味，这就是我对回锅肉的评价。总之，吃完这些，全身发热，头上也冒汗了，浑身充满了力气，总之就一个字：爽！
　关于回锅肉还有一个由来呢。据考，回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。
　回锅肉如今已享有盛名，它深受西南各族人民的喜爱，许多国际友人也争先品尝，一饱口福。回锅肉已经成为四川菜品的代表。