小学6年级 - 记叙文 - 状物 阅读指导

四川回锅肉

城南小学 九夕

先将猪肉切成片,然后将肉下入锅里爆炒。待肉炒呈金黄色后,加入郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、花椒等佐料翻炒,大约2分钟后,放入切好的蒜苗或青椒。出锅时,再加入盐、鸡精使味道更加香醇,一碗回锅肉就完成了。
 俗话说得好:“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。而在四川,回锅肉就成了你必须品尝的美食之一。
 回锅肉无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时,先将猪肉切成片,然后将肉下入锅里爆炒。待肉炒呈金黄色后,加入郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油、花椒等佐料翻炒,大约2分钟后,放入切好的蒜苗或青椒。出锅时,再加入盐、鸡精使味道更加香醇,一碗回锅肉就完成了。
 看着这碗香喷喷的回锅肉,就像一件完美杰出且独一无二的艺术品。肥肉和瘦肉呈淡褐色,且融为了一体。每块肉的边角还有金色的香脆的外壳。汤汁颜色纯正,尝起来的味道独一无二,油而不腻,且色、香、味俱全。看着看着,我仿佛看到回锅肉变成了一座大山,一片片肉就像坚硬的山石,而翠绿的蒜苗就像点缀在高山上的树林,汤汁则像高山周围的江河湖泊。
 回锅肉的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫,它就像一只无形的手,勾住了我的鼻子,令人垂涎三尺。
 这时,我也顾不上什么绅士风度了,狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣俱全。瘦肉和蒜苗的清香,肥肉的劲道柔软,肥肉边的酥脆,青椒丁的香辣,这就是回锅肉的特色。汤油而不腻,肉肥而不腻,青椒与蒜苗细腻柔软,充满汤汁的鲜美和肉原有的香味,这就是我对回锅肉的评价。总之,吃完这些,全身发热,头上也冒汗了,浑身充满了力气,总之就一个字:爽!
 关于回锅肉还有一个由来呢。据考,回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里,祭鬼神得用牛羊猪三种动物,而一般的平民老百姓,只能从集市上买一块“二刀”肉,即半肥瘦带皮的猪后腿肉,放在锅里不加调料,白水煮到七八分熟,再放到祭台上祭祀。礼成,这块肉已经冷了,再放进锅里去煮显然会变的很不好吃,聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒,肥肥的猪肉切成大而薄的肉片,在烧红的锅里倒入适量的菜籽油,加入一坨猪油,制作成混合油后倒入肉片,肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片,四周微卷,形似灯盏窝,片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗,亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间,扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后,鬼神是不需要再祭祀了,回锅肉这一菜谱却流传了下来,并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。
 回锅肉如今已享有盛名,它深受西南各族人民的喜爱,许多国际友人也争先品尝,一饱口福。回锅肉已经成为四川菜品的代表。
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  • 字数:985 投稿日期:2018-4-29 12:26:12

  • 推荐3星:[ROOT]2018-4-30 10:33:28