米羹是开化最有特色的小吃，它制作简单，吃法独特，香气袭人，吃起来让人回味无穷。
　　走进米羹早餐店，一股米味夹着淡淡的香味扑鼻而来，让人垂涎三尺。米羹做起来也不是很难，只需要将米制成米浆，放入锅内，再把豆腐、笋干、辣椒等食材放入锅内。然后放入盐、鸡精、酱油等调料，煮个十分钟，打开锅盖，锅内含了许久的热气一瞬间喷发了出来。这样一锅色、香、味俱全的米羹就大功告成了。
　　盛上一碗米羹，大口地吞咽，微微麻辣的感觉逐渐地上头。笋干吸收了米羹的汁水，咬上一口，汤汁瞬间充满了口腔，头脑都被这迷人的香味冲昏了，豆腐的Q弹爽滑让我仿佛离开了地面，飘在了空中。这碗米羹是多么的清滑爽口，简直就是天下第一美食！吃着米羹，让人舍不得放下筷子，越吃越想吃。开化米羹真是名不虚传，令人赞不绝口！
　　关于米羹还有一个传说：传说古代有一个穷人，他有一天要请亲戚朋友吃饭，可是家里只剩下一升米了。他想做了一锅稀饭，但稀饭大家吃不饱。他又想了个办法，他先把米制成米浆，把米浆放入锅里，再把一些菜叶、笋干和一些豆腐也放了下去。好友们来了之后，吃完米浆赞不绝口，纷纷要求再来一碗。后来，经过后人不断的改进，就诞生了米羹。
　　如今，除了在小吃店可以吃到米羹，在夜宵店也常常可以买到米羹，甚至在高档的酒店也会摆上一大碗米羹。真没有想到，当初用来充饥的米羹如今竟然登上了“大雅之堂”。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　指导老师　余菊花