在福建厦门市，最有代表性的美食当属蚯蚓冻。
很多人一听这名字便联想到细长柔软的蚯蚓而难以下口。其实，此“蚯蚓”非彼“蚯蚓”，是一种名为星虫的海洋软体生物。
蚯蚓冻的做法十分简单，将星虫倒入锅中，用小火慢炖，揭盖后热气腾腾，此时星虫已凝固在一起，用刀切开一小块，放入口中，软硬适中弹嫩爽口，就像果冻中加的椰果一般，入口即化，顺着舌头滑入喉咙，暖意中还有丝丝凉意。不仅如此，星虫还富含蛋白质。
蚯蚓冻白中透绿，绿中透黄，还微微有些透明。蚯蚓冻还有一个典故：据说戚继光在厦门对抗倭寇时，驻守在鼓浪屿。当时，与倭寇激烈交战，导致粮草紧缺，又迟迟没有粮食补给，眼看着将士兵们渐渐体力不支，随时有可能倒下，戚继光心急如焚。一天，一名将士在海边发现一种生物，酷似陆地上的蚯蚓，便取名“海蚯蚓”。戚继光便下令将海蚯蚓煮了，发给将士们吃。海蚯蚓煮好了，在锅底凝成固体状，戚继光抽下佩刀，亲自切下一块吃，发现好吃极了，便下令大量捕捉海蚯蚓为将士们饱肚。
海蚯蚓作为福建传统小吃，已有几百年的历史，它是抗倭寇将士们的救命稻草，是戚继光对将士们的爱。