我的故乡在贵洲,我爱故乡的酸汤鱼。酸汤鱼,是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴,其制作简单,味美可口,汤鲜开胃。 酸汤鱼,是贵州苗族人民的传统佳肴,故又名“贵州苗族酸汤鱼。近年来,酸汤鱼已走出了苗岭深山,在许多大城市成为了一道独特饮食。
酸汤鱼制做主材是当地特产的稻花鱼,稻花鱼是将鲤鱼养殖于水稻田,因此有一股淡淡的稻香味,没有海鱼的腥味。辅料是酸汤,是用清米汤发酵后制成的,酸爽可口,是酸汤鱼的精华所在。
其烹饪方法:首先将稻花鱼去胆,放入己煮沸的酸汤中,熟透起锅前放入适量盐、姜、花生、生椒、木姜子和鱼香菜等调料。待鱼肉熟后,再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,麻、辣、酸多味俱全,营养丰富,增添食欲,帮助消化。
爸爸常常带我们到金沙广场“醉苗乡寨”吃这道菜肴,走到店门口就能闻到一大股酸酸的味道,很有贵州风味,那酸爽的香味,让人赞口不绝。