我的家乡在开化。说起开化的美食，当首推远近闻名的清水鱼。
　　开化的清水鱼口味很多，有清蒸的，红烧的，麻辣的……随便吃哪种口味，都会让人吃了三生难忘。
　　不过吃清水鱼还有一个窍门，挑鱼的时候一定要挑最爱游的，最爱蹦的，这样的鱼一般都是最嫩的。挑好鱼，先一棒子把它打晕，让它毫无痛觉地死去。然后，把口感不佳的鱼鳞刮掉，再把鱼切一下，然后下锅。不一会儿，你就会闻到一阵阵清香，让人忍不住咽口水。
　　清水鱼上桌了，只见跟牛奶一样的鱼汤和白嫩的鱼肉。拿起一块清水鱼一尝，哇！那嫩滑的鱼肉，那鲜美的味道，让人欲罢不能。吃了鱼肉，就要喝鱼汤了。说起来鱼汤才是精华，它既有鱼肉的鲜嫩味道，又有各种调料的搭配，喝一口，就让人神清气爽，有种飘飘欲仙的感觉。
　　有一次，在广东的阿姨到我们家玩，说特别想吃一下开化清水鱼。于是，我妈妈拿出真功夫，做了一道正宗开化清水鱼。还没上菜，阿姨就已经口水直流三千尺了。刚一上菜，我们全家就风卷残云了起来。没一会儿，一条五斤重的清水鱼就被我们解决了。阿姨评价到：“开化清水鱼太鲜了，比我吃得所有的东西都香，下次我还都你家吃！” ．
　　开化清水鱼太有魅力了，它让人吃了还想吃。如果外地人来到开化，不品尝开化清水鱼的味道，那真是遗憾终生。