面包香松可口，是很多人都喜爱的食物。在品尝松软面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作讲起了。

做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是是一类有益的细菌，在一定条件下它们能大量繁殖。在酵母菌揉入湿的面团中后，她就开始繁殖。酵母能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖，葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，使面筋变成如海面状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里二氧化碳受热膨胀，使面包获得了疏松多孔的品质。

用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵力不强；而新鲜压榨酵母（简称鲜酵母）既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其化学成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成了鲜酵母。

用酵母发酵制作的面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物。它的种类繁多，常见的是碳酸氢纳（小苏打）、酒石酸、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。

现在你已知道面包中会有许多小孔的原因了吧！原来这些小孔都是二氧化碳气体居住的小屋。