白居易在同期所作《琵琶行》中有云：“弟走从军阿姨死，暮去朝来颜色故。门前冷落车马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”可见江州（即今九江市）当时就盛产茶叶。在此期间，白居易曾在庐山香炉峰下结庐而居，并亲自种过茶：“架岩结茅宇，斫壑开茶园。”此诗中说“药圃茶园为产业”，正是反映白居易亲自种茶的真实情况。

　　【夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗】

　　遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前合作一家春。

　　青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。

　　【释义】

　　茶山境会，当时湖州和常州官府专门在紫笋茶产地顾渚山（位于长兴县西北45公里处太湖西岸）设置了境会亭，每到茶季，两州官员聚集境会亭品尝新茶。

　　“紫笋齐尝各斗新”，紫笋即顾渚紫笋茶。斗新，每年产新茶时，唐宋时士大夫盛行斗茶之风，即斗新。斗茶、斗新就是比试茶汤质量。斗茶有五要素：一为茶叶，须肥嫩茶芽；二为器具，或陶或瓷，以白瓷小盏为佳；三为煮茶用水，注重“长泉”、“活泉”之水；四为煮茶用火，讲究炭炉文火；五为茶叶注入沸水时的比例与操作手法。《茶录》：“钞茶一钱七，先注少量沸汤，尔后调气极匀，之后边添水边搅拌茶汤，上盏四分则止。”茶冲泡后，以茶面颜色鲜白着盏无水痕为绝佳，倘茶面以上盏壁内有水痕则为负。而在建安（今福建建瓯）地方斗茶，两盏茶同时注水，停止注水后，随着茶汤温度的下降，以盏内水痕先退者为负，耐久者为胜。因此他们较胜负的说法为“相去一水两水”，即水痕先退下一分或两分即可定胜负。

　　【详解】

　　白居易时任苏州刺史，骑马时摔伤腰，卧病在床，饮蒲黄药酒。听说两位朋友在常州、湖州交界处的茶山（即顾渚山）饮酒品茗，十分羡慕，于是写了此诗寄给他们。

　　【招韬光禅师】

　　白屋炊香饭，荤膻不入家。滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。

　　青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶。

　　【详解】

　　白居易任杭州刺史时，与灵隐山韬光寺的高僧韬光禅师过从甚密。一次，白居易精心备下素斋，并写下此诗，派人送给韬光禅师，邀他进城共同进餐。韬光禅师也回诗一首，名为《谢白乐天招》，婉辞谢宴。诗云：“山僧野性好林泉，每向岩阿倚石眠。不解栽松陪玉勒，唯能引水种金莲。白云乍可来青嶂，明月难教下碧天。城市不堪飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。”于是，白居易只好经常光顾韬光寺，与韬光大师汲水烹茗，吟诗论文。当年白居易与韬光大师汲水烹茗的水井谓之烹茗井。

　　另，王建《与僧饮姜茶》，与此诗大同小异：“别屋炊香饭，熏辛不入家。温泉调葛粉，净手摘藤花。香蒲除青叶，芹斋带紫芽。愿师常相伴，消气有姜茶。”

　　【吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上】

　　吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。

　　【详解】

　　古人烹茶很讲究用水，因为水质的好坏对茶汤的色、香、味都影响颇大。陆羽《茶经》指出：“其水，山水上，江水中，井水下。”山水中又以乳泉为最好。唐刘伯刍将宜茶的水分为七等，将江苏镇江附近的中冷泉列为首位。宋欧阳修《大明水记》中，列举传说中陆羽品评天下水味选出的前二十名，雪水列第二十位，因此，古人有不少用雪水煎茶的诗词。晶莹的雪水未被污染，融雪烹茶，确实别有一番风味。

　　【闲　眠】

　　暖床斜卧日曛腰，一觉闲眠百病销。尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。

　　【详解】

　　由于茶有涤烦除油腻、醒酒助消化的功能，饭后饮茶便相沿成习。白居易任杭州刺史时，与灵隐山韬光寺的高僧韬光禅师过从甚密。有《招韬光禅师》诗一首，其中“斋罢一瓯茶”与“尽日一餐茶两碗”，都是反映饭后饮茶的风俗习惯。

　　【萧员外寄新蜀茶】

　　蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。

　　【详解】

　　四川多高山密林，雨水充沛，茶叶生长具有得天独厚的自然环境，因此，四川多产名茶、好茶。萧员外寄来蜀产新茶，白居易烹煎品尝，把持玩赏，十分高兴，特作此诗以表谢意。

　　【谢杨东川寄衣服】

　　年年衰老交游少，处处萧条书信稀。唯有巢兄不相忘，春茶未断寄秋衣。

　　【详解】