马铃薯贮藏在菜窖里,常常会发绿变青,时间长了还会长出嫩芽来。平常,在地里培土培得不够高,或者地窖里漏进阳光,也会使马铃薯发绿变青。
别的东西发了芽不要紧,还可以吃。拿黄豆来说,人们还特意叫它发芽,变成黄豆芽吃呢。然而,如果不把马铃薯发青、发芽的地方切割干净,那么人吃了就会呕吐、发冷,造成中毒。这是因为马铃薯在发芽时,在芽眼周围产生一种剧毒的物质——龙葵素,人吃了就会中毒,所以要把发芽的和发青的挖干净才能吃。
因为马铃薯是块茎,表皮细胞含有叶绿素,如果表皮见到了阳光,就会形成叶绿素,呈现绿色。
防止马铃薯发青的方法较简单,在生长期间应经常注意培土,不让薯块裸露土面;作为食用的薯块收回来后,不宜长期曝光贮藏,经晾干后,必须及时转移到黑暗的场所,就可避免表皮发青。至于发芽,一般马铃薯块茎,都有两三个月休眠期,即采收后两三个月里不会发芽,所以,一般食用的马铃薯最好在采收后两三个月内吃完;如果留种用的薯块,为防止它发芽,可用植物生长刺激剂α萘乙酸甲酯来处理,效果非常显著,因为。萘乙酸甲酯对马铃薯的发芽有抑制作用。