诗城奉节的烘洋芋(重庆奉节袁祚萱)

袁祚萱 奉节县辽宁小学
它的吃法也是应有尽有:如果把它做成洋芋丝,做出的菜色香味俱全,会让你的口水流下一大堆。有一次我吃洋芋把肚子吃得滚圆滚圆的,觉也睡不着。如果用来炖排骨汤,那味道可真是鲜美!保证你吃了还想吃。洋芋还可以和其它菜炒着吃。你们知道粉条是怎么来的吗?其实是洋芋粉加工做成的。
诗城奉节的烘洋芋
作者:袁祚萱
  
   我的家乡——重庆奉节,古称夔州,由于杜甫、李白、刘禹锡等众多古代诗人在夔州留下千万首诗词歌赋,当今数百奉节人积极吟诗赋辞,使奉节诗城名扬天下。当今奉节,一棵脐橙树养活了30万人,这天下第一橙,细嫩化渣,香甜可口,驰名中外。但我更喜欢家乡百吃不厌黄霜霜的烘洋芋。        
   记得1988年初夏,我从乡下康乐镇乘车到县城汽车站下车,在车站门口,有一家饮食店,专营烘洋芋加稀饭,生意十分红火。我刚一进店,只见四川电视台几位记者正在给烘洋芋的烹烤制作流程录像,并说当时近期还要在四川电视台播放呢!        
   清明节过后,种下去不久的洋芋苗儿们便在土里待不住了。它们迫不及待地纷纷长出了毛茸茸的小叶子。这时候的洋芋苗,个儿小,全部老老实实长在自己的地盘内,互不打闹、相互谦让,不争不抢,不为“宅基地”问题而你争我夺。这时候的每棵洋芋都只占有10平方厘米左右的领土,非常宽松。领土宽阔了,洋芋们就个个疯长,长着长着,有的就不安分老实了。有的甚至把一部分根都伸出土皮来!哎,洋芋老弟,你难道是生长费掉了气力,要伸出头来喝长江瞿塘风充充饥吗?大约到了7月上旬,我们奉节天气炎热,热浪滚滚,我在担心热气会不会把土里的洋芋们给烤熟了吧!其实不用担心,这时已经到了洋芋的收获期间。在人们欢悦的挖掘里,洋芋们一个个从土里蹦了出来,只见一株洋芋苗上结着至少3——5个大洋芋,肥美滚圆,黄白耀眼,让人见了喜爱不已。美中不足,也会有个别洋芋成长中受到了欺压而营养不佳、发育不好,好像得了病似的,起色难看。        
          
   我家乡奉节的洋芋,它与其它地区的是不同的。首先,我家乡的洋芋基本上是使用原始的栽培技术,使用农家肥,不用任何的化学肥料。这样,环保绿色,可以减少有害化学物质对人体肠胃的伤害。其次,我们奉节的气候非常适宜洋芋的生长,不容易受到一些其它地区洋芋生长不利因素的的种植影响。这样,就会大大提高它的产量和质量。        
   刀耕火种———这个词,听起来好象是原始社会的一种耕作模式。其实,这是我家乡奉节目前种植洋芋的另一种方式。就是把山上的小權林丛用大弯刀砍下来,然后在上面堆上适当的草皮和山土,点火来焚烧————烧火灰。等上四五天以后,火熄灭了,你轻轻地用锄头掀开土,一股自带的清香味儿就会扑鼻而来。这种原始的肥料,我们管它叫“烧火灰”。然后,再在火灰中拌进一些人畜粪便,这样等到种洋芋的时候,就可以拿它来作肥料了。利用火灰种出来的洋芋又大又胖,令人心里美滋滋的。        
   在我家乡,洋芋的用途很多。它除了传统的煎、蒸、炸、煮、炒外,还可以用来做淀粉———炒菜时用的调味佐料;它可以用来做洋芋粉皮,洋芋粉条,餐桌上的的必备珍品;它还可以用来做干洋芋块———市场上热销的速食品……总之,它的用途是列举不完的。        
   红 烧洋芋,是我家乡奉节最流行的一种口味,不管是大街小巷都随处可见。烧烤洋芋就是把先把它削去皮,切成象棋大小般的方块。然后把铁锅烧到一定的温度后,将锅底涂抹上一层食用菜籽油,然后把切好的洋芋块放进去进行烧烤。等把洋芋烧烤熟后,放进葱花儿,撤上辣椒面、五香粉、花椒面等香料,顿时让人垂涎三尺。如果你好好吃上一餐,保管你回味无穷,吃了还想吃。        
   随着市场的大量需求,我家乡的洋芋的种植面积越来越大。有的人家年产量就有好几万斤。近年来,我们奉节县海拔600米以的高山乡镇,如吐祥、兴隆、竹园、公平、康乐、朱衣……有的人看到了这一商机,他们就承包了大量的土地,用来种植洋芋,成了种植专业户,带来了很理想的经济收益。这样,我家乡的洋芋走遍了家家户户。        
   家乡的洋芋,有着悠久的历史,听乡村老人们讲,他们小时候,洋芋就在家乡奉节大面积种植了。        
          
   洋芋,呈椭圆形,皮很薄,通常大洋芋有半斤至一斤左右重。洋芋的颜色并不绚丽多彩,呈土黄色,但它翠绿的叶片,洁白的花朵,让人看到就想起乡土人情。        
   夏天,地里大片的洋芋秧子也是一道美丽的风景。秧由洋芋花、茎、叶三部分组成。花期过后,是洋芋秧最茂盛的时节,茎叶交织在一起,放眼望去,大片的绿色罩住了整片土地,一直延伸到远方的地平线。秋天,洋芋的成熟期到来了, 洋芋之所以受大家欢迎,基于它可以制作出多种美味佳肴。凉拌洋芋丝、酸菜炒洋芋片、醋溜洋芋丝、青椒洋芋丝、油煎洋芋饼、油炸洋芋条”。除此之外,它还可以制作成各种小吃。洋芋的主要成分为淀粉、水和蛋白质。洋芋,吃起来软软的、绵绵的、香香的,真是回味无穷。        
   洋芋菜,还是一种廉价的减肥“良药”呢!它,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿的功效,可以辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛等病症。现代医学认为,它是高蛋白、低脂肪的营养食品。能为婴儿提供多种维生素和生长所必须的微量元素,可以预防中老年营养不良、便秘、肥胖等症,是理想的健康食品。        
   粉条、粉丝可以说是变态的洋芋了。它们是洋芋经加工过的又一产物,吃起来别有一番风味在心头。        
   记得小时候的腊月间,我在老家——小湾子,就跟着父母种植洋芋,当个小帮手。不知何时翻地?更不知何时下种?只知其大致过程。如烧火灰,作底肥;挖地松土、碎土、捡去土里稍大的石块;去掉“种洋芋”身上长出的嫩芽,用刀剖成两瓣或多瓣,每窝丢两瓣洋芋种,再用木瓢对窝泼洒人畜等水粪,抛进烧火灰,再刨土盖窝,即播种完成;出苗时,若杂草长出较多,就用薅锄铲草,避免与洋芋抢肥;到成熟的季节,把洋芋挖出来,腾出土地,种植其他作物。        
   收获的洋芋,堆放于苕窖、屋檐下等处储藏。刚出土的洋芋饱满、鲜嫩。高山特定的地理条件,气候环境,赋予洋芋独有的特点:个头不大,表面凹凸不平,光滑平整度差。凹凸不平的蜂眼里常渗入了泥土,必须用铁刨刨刮皮、剜去凹凸不平的缝隙里的泥土,才能食用。经炎热的夏天、萧瑟的秋天、严寒的冬季,洋芋的水份自然挥发掉一部分。但,经霜雪冻打后的洋芋有脆甜味,更加好吃,口感更好,只不过较难刮皮。        
   煮食时,撮一撮瓢,用铁片制成的一头稍弯而磨得锋利的铁刨刨、另一头稍窄的刮刮捏在虎口、拇指与食指之间对洋芋刮皮,丢进水盆或水桶里,洗净、滤干,倒入吊锅、铁锅内,渗水淹没其上,大火烧开,煮一会儿,滤去水,盖上盖,在柴火炕边慢慢煨、烘烤,边煨边旋转,至直香气溢出,即可食用了        
   近年来,家乡奉节的人民不断改进洋芋的种植方法、制作方法。现在走在奉节新县城的大街上,到处都有烘洋芋的身影,如夔州路的山河门市附近、二门诊旁、五金公司菜市场、人和街头(胖子妈快餐店)、施家梁菜市场、68队码头、车站、新世纪商场……那香喷喷、黄霜霜的烘洋芋摊店比比皆是。        
   洋芋有好多个名字,什么山芋呀、马铃薯呀……我们奉节人可都叫它“洋芋”,叫起来顺口、听起来也过瘾。从小,洋芋是我的最爱,每顿饭只要有洋芋,我就打心眼里高兴了,那真是让人百吃不厌。        
   洋芋有好多种做法,可以煮、炸、炒、煎、炖,每一种做出来都有着不同的口感。比如,拔丝洋芋,看着金黄,吃着甜香;红烧肉土豆块,香喷喷、亮晶晶,看着让人直流口水。我最爱吃的是自己做的水煮洋芋片,配上适量的油泼辣子、精盐、鸡精和十三香,那真叫香气四溢,爱不释口呀!这样一种既有丰富营养又是美味的家乡奉节特产,能不使人骄傲吗?        
          
   
   洋芋,对人体的健康和维生素需求有着非常大的功能:一、非高的营养价值,是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物,人们就容易想到人参、燕窝、海参、蜂王浆等高档的珍稀食品,却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。听长辈们说,黄霜霜的烘洋芋,含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。二、洋芋,对人体有很奇妙的作用,瘦人食之能使其“胖”,胖人食之则使其“瘦”,且身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的人,只要将洋芋列为每日必吃食品吃上一段时间,不必受节食之苦便能收到“越贪吃越漂亮”的效果。营养专家断言:“每餐只吃全脂奶和洋芋,便可得到人体需要的全部营养素。”因此减肥者不需要担心吃洋芋会导致营养不良。不过,减肥者要注意将洋芋做主食而不是做菜品来吃。煮洋芋、洋芋条或煎洋芋饼都是很好的选择。每日坚持一餐只吃洋芋,长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。家乡人是特别好客热情的,给家里的来客人,只要端上一盘刚刚出锅的烘洋芋,客人就会高兴之极,同时也体现出朋友亲戚之间特殊的那份热情和温暖。它的吃法有很多种,可以炸着吃,炒着吃,煎着吃,切成块,丝,配上合适的作料,不管怎么样做都好吃。一年四季,烘洋芋下稀饭,比吃大鱼大肉,不知环保多少倍哟!        
          
   一到秋天,奉节农村,遍地都是洋芋,它的形状圆溜溜的,上面还有许多圆坑坑。有的洋芋大得像大人的拳头。洋芋的表皮是土黄色的,很不好看。不过把皮削掉后,就露出米黄色的肉儿来。切开之后,更是洁白无瑕。        
   它的吃法也是应有尽有:如果把它做成洋芋丝,做出的菜色香味俱全,会让你的口水流下一大堆。有一次我吃洋芋把肚子吃得滚圆滚圆的,觉也睡不着。如果用来炖排骨汤,那味道可真是鲜美!保证你吃了还想吃。洋芋还可以和其它菜炒着吃。你们知道粉条是怎么来的吗?其实是洋芋粉加工做成的。        
   洋芋还有许多吃法,我就不一一说了。你如果对我们家乡奉节的洋芋感兴趣,就来我们家乡作客,我教你洋芋的多种做法。        
   洋芋,你是我们家乡奉节人的又一骄傲。        
   洋芋,就像家乡奉节善良的人民一样,把根深深地扎在泥土中,默默无闻,没有雨露滋润,照样孕育希望。夏、秋季节来临,一窝窝洋芋从地里挖出来。冬天大雪纷飞的时候,一家人围着炉子,煮上一锅洋芋,就着咸菜,边吃边唠家常,就连天上的神仙也羡慕不已。你别看它粗皮麻脸不好看,可它很好吃,煮着吃,炒着吃,炸着吃,烘着吃,还可以做许多小菜,香喷喷的丝,洋芋热腾腾的麻辣洋芋片,辣酥酥的烧烤;做大盘鸡、烧牛肉、炖猪肉放上洋芋也别有一番风味,总而言之怎么做怎么好吃。人们用洋芋做淀粉,用淀粉做的粉条也是人们盘中的美味佳肴哟。无论春夏秋冬,餐桌上都能看见它绚丽多姿的身影,变身一盘盘美味佳肴香飘万里。        
   我的家乡诗城奉节,早已名闻天下,但我更喜欢家乡百吃不厌黄霜霜的烘洋芋。
  
























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大学 散文
字数:4159 投稿日期:2020-7-10 14:15:42

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