“采菊东篱下，悠然见南山”，菊花是多年生宿根草北植物，多数在秋天开放，是一种具有清寒傲雪品格的花。
　　菊花有许多品种，如秋菊、寒菊、日光菊、复色菊、瑶台玉凤等，都是常见的品种，但其中最为常见的还是白菊。白菊通常高60到150厘米，最高的能长得跟一名初中生一样。白菊有着细长的茎，叶片长得很像薄荷，翠绿色的十分诱人。花瓣多为白色，薄如蝉翼。有的呈水滴状，有的如同细丝，有的像圆纸片般。这些花瓣层层堆叠，不尽娇柔之态。颜色欺雪，胜梅一段香，比重瓣海棠更为美丽。白菊至少有15片花瓣，最多的有100多片，在花托上围着花心层层环绕，好比昙花一现。花蕊嫩黄，雄蕊和雌蕊都有20-30根之多，点缀着整多洁白如雪的白菊花。
　　白菊通常生长在南京、河南、河北等土壤疏松肥沃、水分充足的地区，最喜欢生长在砂质土中，这样它开出的花会更硕大、饱满。许多菊花都能制成菊花茶，常喝有清热降火，明目补水等许多好处。制作菊花茶多用贡菊、杭菊、滁菊等。以杭菊为例；新鲜的杭菊采摘回来后挑去杂质，用清水洗净，接着将其放入蒸笼，蒸4到5分钟进行高温杀菌，然后将杭菊捞出，摊放在竹席上，用阳光暴晒，每晒三天翻动1次，6到7天后把杭菊堆积在一起晒上一两天，最后再摊开晒一两天，直到花心完全变硬即可储存在阴凉通风处，等到要喝的时候就能取出饮用了。泡菊花茶时宜用5颗左右的菊花，放入杯中后用开水冲泡2到3分钟即可，也可以加入适量冰糖调整口味。只用菊花冲泡水呈淡黄色，但也可以和其它花茶一起冲泡。比如跟茉莉花和金银花一起冲泡不但能清热降火，还能缓解咽喉疼痛、预防疾病。
　　各种不同的菊花泡茶的方式各种各样，如毫菊只需晒干即可；而贡菊则是在60度烘烤，再稍微晾晒。