古老的侗家盐菜

潘根 贵州从江县谷坪小学
盐菜是侗家一道古老的菜品,家喻户晓,是侗族美食的一张亮丽的名片。
  古老的侗家盐菜
  侗家盐菜非常好吃,孩子们都很爱吃,盐菜是侗家一道古老的菜品,家喻户晓,是侗族美食的一张亮丽的名片。
  盐菜主要材料是大菜,配些蒜苞作香料,我最喜欢吃盐菜,吃起来香味浓,口感好。每年四月份是做盐菜最佳时节,四月初是大菜收割季节,母亲割来大菜清洗干净,整理晾晒,在暖暖春阳里晾晒成黄绿色,收下清洗干净,虑干水,切成细丝,放在竹匾里边撒盐边用手揉捻直至菜叶细丝看起来泛起细嫩,然后放入瓷坛里腌制,边放边用手压紧,最后用保鲜袋蒙住坛口,盖上坛盖,再在坛沿上加水,防止漏空气。就这样腌制半个月左右,半个月打开坛盖一阵阵独特的盐菜清香味袅袅弥散,清香缭绕在屋里,神清气爽。
  盐菜耐贮藏,一年四季都可以食用。盐菜不光是美食,还是一味很好的药材,炎炎夏天用盐菜熬汤一日三餐喝一碗,它生津开胃,一天中不再口渴。如果觉得腹中饱胀,用盐菜煮汤喝下热汤,饱胀会在不知不觉中消失。
  春夏秋冬,用竹编饭蔸包着饭去坡上干活,饭蔸里一定会放上炒好的干盐菜,干盐菜和米饭在饭蔸里相互融合,中午坐在地头,打开饭蔸一股浓浓清香扑鼻而来,舀一口放在嘴里咀嚼那香香咸咸的滋味萦绕嘴里,一天清清爽爽,让劳动变得舒爽快乐。
  每当节日每家都会做一碗盐菜扣肉,把五花肉切成薄片和盐菜一起蒸,蒸熟后盐菜变油亮油亮更加美味,肉片渗入了盐菜清香吃起来香气扑鼻肥而不腻,是一道侗家特色菜品。在侗家人眼里,这盐菜是“百搭”,配什么菜都来得那么自然美,配鱼、配虾、配肉、配蔬菜,吃起来都是可口的美味,特别是鱼虾、田螺这些腥味较重与盐菜的咸香一起烹炒“相得益彰”,鲜香美味,吃起来别有一番滋味萦绕嘴里。
  
小学5年级 说明文
字数:671 投稿日期:2024-11-7 19:56:23

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