腊味是绍兴传统菜的主要味道。各家各户会准备一定的腊味作为过年的储备。
　　制作各种腊味不单单是准备一种食材，更是对传统的尊重。
　　绍兴的腊味尤其以安昌酱香肠出名。临近过年，腊肠会挂满河道两岸。做好的腊肠既可以在走亲访友时作为礼物，也方便游子携带，在外出时可以随时品尝到来自家乡的味道。
　　安昌酱香肠是咸的，咸的恰到好处，让你舍弃不了﹣﹣这是酱的功劳。无酱不欢的安昌人用酱香肠满足着舌尖，洋溢着同情。
　　安昌酱香肠是精选上等的后腿精肉。切成小块。辅以约百分之二十的肥肉，选用本地仁昌酱园的酱油。腌制数小时，加入香料。以手工灌入肠衣内。制成的腊肠需要悬挂3到4周自然风干。等到表皮出油肠体发硬则正式制成。
　　酱香肠的身影在我们的生活中随处可见。有些店铺的门口会有酱香肠挂着，在天气较好的时候，小区楼顶上也会有人晒着一串串的香肠。
　　记得有一次，我的奶奶也制作了一次酱香肠。她先将买来的猪肉清洗干净，切成小块，放入容器中；再将购买的肠衣放入水中，搓洗干净，浸泡一下；然后加入各种调料，搅拌均匀后，腌制了一个小时左右，就开始灌制香肠了；最后，我帮她一起将灌制好的香肠放到18楼楼顶上进行了不少时间的晾晒。几十天过后，我就吃到了自己晾制的香肠，健康又好吃。
　　这就是我的家乡绍兴的特色风俗﹣﹣酱香肠！