原创诗抄小金库三峡诗抄
2022-03-25 12:37
作者:王家金
合渣又叫菜豆腐。川菜还给它取了个特别漂亮的名字一一翡翠豆腐。
许多年轻人不知道合渣又叫菜豆腐。记得一次去合渣店,叫服务员来一碗菜豆腐,她竟然说没有。我指了指店铺招牌,她恍然大悟说,你要的是合渣哟。
奉节人最爱吃合渣。它是老少皆宜的地方特色菜品。黄豆富含蛋白质,蔬菜富含维生素,因此合渣的营养价值很高。
它的制作虽然简单,但其中也有窍门。首先将黄豆洗净泡好。冬季温度低,要泡一晚上;夏天泡的时间短一些。如果时间泡长了,黄豆就泡过了。第二天倒净泡过的水,加入适量的干净水磨成浆。
煮菜豆腐时,先将油在热锅里煎好,沿锅转一圈,再倒入黄豆浆。待锅里开了,倒入洗净的菜末。白菜叶煮的菜豆腐容易清水,萝卜菜叶为最佳。
常言道,菜豆腐开了满锅铺。菜叶要往开得厉害的地方放,用它压住沸腾的黄豆浆。
合渣有假开现象:表面开了,其实没开。要等锅里的泡子散了,才叫刚煮熟了;再继续煮,就煮过了。
铁锅煮菜豆腐,最难打整的就是贴在锅上的锅巴皮。煮好以后,不要马上出锅,等它在锅里停留一会儿,如此,锅巴皮既好铲,又没糊。
菜豆腐除了家庭常用外,奉节办丧事,这是一道必不可少的菜。
文革中"破四旧,立四新",办丧事不准打闹丧鼓。邻居家一名双目失明的残疾军人丧妻,他自打自唱,要我为他写一首诗,于是就有了《闹丧》那首诗:
人死必归土,
打场闹丧鼓。
“节约闹革命”,
煮锅菜豆腐。
三年自然灾害,饥饿笼罩着全国。奉节中学为了改善学生伙食,三天一个小牙祭,即吃菜豆腐。它价格便宜,清爽可口,又能填饱肚子,同学们可高兴了。
奉中老三届有一名同学酷爱吃合渣,大家便以此给他取了个外号。
旧时,不是每家都有石磨。推黄豆时,借用了人家的磨子,合渣煮好了,端一碗去酬谢人家。
合渣与包谷面面饭是绝配,又饱肚子又经饿,便宜又好吃,最受下力的劳工们欢迎。
现在生活改善了,兴隆镇的合渣铺子,还在其中打一个鸡蛋。
奉节人民都爱吃合渣。那是一方水土养一方人,那是一份浓浓的乡情!
网友来讯
了然:家金老师好!有情有义甚为好人!好诗好文传世之作!
美吉:家金老师妙笔生花!佳作倍出!为你喝彩,点赞!
学彬:王老师感情丰富丶春心不减当年。第五首《杂感》寓意深刻,给读者有充分思考空间。特别是最后一句,活托托神来之筆。好诗!
老战友:我特欣赏《杂感》这首。为家金的五首《七绝》诗喝彩!
刘丹:老前辈坚持写作,笔耕不辍!值得我学习。
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