家乡菜
二中 球魁
然后将羊肉切好拿去煮,将要煮熟的时候,放入姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇等材料冲刷羊肉的腥味,直至羊肉煮熟煮烂。此时羊肉澄清白亮,色味鲜美,可令人食欲大增。
家乡菜
卓辉
去年,我到西安去旅游,去看了看西安的秦始王兵马俑。回来时,我父母带我到一家叫做“乡味”的餐馆吃点东西。在餐馆里,我父母为我点了西安的“名馍”——“羊肉泡馍”,直到现在我对那味还流连忘返。
这“羊肉泡馍”的制法和吃法很别致,再吃的时候,我们要自己动手把馍撮得大豆般大小,所以先人又叫它“蝇头小馍”。或许有人会问:馍撮得那么小岂不煮成一窝粥啦?这就是这馍的一绝啦。这馍是用半发面烙成的,而且只烙半熟,这使它变得异常柔韧和疏松多孔,更好地吸收羊肉汤而不至于变成粥。
既然它的馍有绝活,那么它的羊肉汤就更绝了。羊肉汤的挑选和制作都很特别,买羊肉要买羊的胸肋的肉,因为这部分肥瘦适中。然后将羊肉切好拿去煮,将要煮熟的时候,放入姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇等材料冲刷羊肉的腥味,直至羊肉煮熟煮烂。此时羊肉澄清白亮,色味鲜美,可令人食欲大增。这就是所谓的“羊肉原味汤”。再用特殊的方法把肉压成饼状,切得很均匀,以作备用。
大家都可能认为这“羊肉泡馍”是泡制而成的,但事实却并非如此。“羊肉泡馍”是煮制而成的。应为这样,它又名“羊肉煮馍”把弄好的馍送给专业的厨师,厨师就会一只手拿着锅子,另一只手拿着勺子,向馍上一次浇入已炖好的羊肉汤,然后放入羊肉片,把馍放在猛火上加热,依次加入葱花,盐等配料。你只需要几分钟,一盘色相俱全的“羊肉泡馍”就会到达你面前的残桌上。浓浓的香气扑鼻而来,吃起来是觉得鲜美口爽,令你根本分不出吃的是馍还是馅。
特别令人感到惊奇的是,这“羊肉泡馍”制作精细,但它却丝毫不注重“形式”。凡是装“羊肉泡馍”的碗都是同一型号的大腕,碗口大约有19~24厘米,高也差不多有8厘米,当地人大多数都管它叫做“海口大碗”。
也许你会觉得这西安的“羊肉泡馍”的精制与用来装它的碗不够协调,但时请想一想,这不正与西安人那粗狂豪迈和热情的性格相吻合吗?
初中2年级 - 说明文字数:780 投稿日期:2009-3-14 12:28:00
推荐3星:[A790548638]2009-3-14 16:08:44