植物篇-为什么发雾或发芽的花生不能吃

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在梅雨季节,我们常常会发现许多花生上长了一层灰绿色的霉。长了霉的花生究竟能不能吃呢?一般来说,长了霉的花生不能吃。

为什么不能吃呢?

我们看到的霉,就是霉菌在花生上大量繁殖后形成的肉眼可见的菌落。花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,正是霉菌生长的良好培养基,在适宜的温、湿度条件下,很容易被霉菌侵染。而霉菌为了生长繁殖,就要大量消耗花生所含有的有机物质,因此,发了霉的花生从它的营养和食用价值来讲,比正常的花生要低得多。另外,有些霉菌还会分泌出有毒的代谢产物,如果被这种有毒的菌种感染,也就会污染上毒素。

目前发现,有许多霉菌能产生有毒物质——霉菌毒素。世界上现在研究最多的是黄曲霉素。它是黄曲霉的代谢产物。黄曲霉在温度为30~38℃、相对湿度为85%时,就会在花生上大量繁殖,其中,有的菌株就会产生这种毒素。黄曲霉素对绝大多数动物表现出很强的急性毒性,而且具有明显的致癌作用,对人畜的健康威胁很大。1960年英国英格兰南部及东部地区有10万只火鸡吃了发霉花生粉后,很快都死了。事后,从这些发了霉的花生粉中分离出一支霉菌,就是黄曲霉,正是它产生的黄曲霉素造成了10万只火鸡的死亡。后来,有人用含黄曲霉素的饲料喂养猴子,发现可以诱发肝癌。也有人调查过非洲某些地区原发性肝癌的发病率很高,这与当地居民长期食用发霉的花生有关。因此,发了霉的花生及其制品很可能被黄曲霉素污染,如果食用,就会直接危害人的健康。

油瓜的种子,油瓜的个头虽然不太大,可它的种子却比南瓜、西瓜的种子要大60—100倍,有鸭蛋那么大,它开花结果以后仍然继续生长,是一种多年生的常绿木质藤本植物。

油瓜种植一二年内就开花结果,雌雄异株,一年开花两次,即春花和秋花,一棵雌株可结30~50个像小西瓜那样大的果实,每个果实有6~8个如鸭蛋般大的种子。种仁的含油量高达70%~80%,一般12~18个果实就可以榨油0.5千克,是一种很好的油料植物。因为它从野生变家生的时间还不长,在高产栽培方面的技术还没有完全解决,目前仍处在引种试种阶段。

油瓜和一般栽培瓜类一样,都是靠昆虫传粉受精的,可是它与众不同,偏要在晚上才开花,开花的过程也很特别,每到晚上7~10点钟,花蕾渐渐地松、裂,而后花瓣突然在一瞬间弹裂张开,花冠裂片边缘的丝状体也立即撒开垂下,到第二天白天,其他瓜类正在开花的时候它却凋谢了。那么,昆虫怎样替它传授花粉呢?

我们知道,自然界的昆虫是各式各样的,大多数是在白天活动,也有不少昆虫是白天休息,晚上才出来活动的,如蛾类大部分是在晚上活动。油瓜原来是野生在南方茂密森林中的一种藤本植物,它的花大而洁白且在晚上才开花,这是长期来对环境适应的结果。现在虽已被我们引种栽培,但因引种时间还短,仍然保持了其自然的特性,到晚上才开花,由夜蛾来为它传播花粉,繁殖后代。