植物篇-越藏越甜的番薯

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大家都有这样的经验,番薯越藏越甜。

原来,番薯的块根里含有很多淀粉(平均为20%),淀粉转变成为糖,番薯就有甜味了。在生长期间,温度比较高,薯块只积累淀粉,糖分很少,而且由于水分比较多,所以这时挖个薯块来吃,甜味较淡。贮藏以后,由于温度渐渐降低,薯块里的物质随之发生变化,淀粉天天减少,糖分天天增多,又由于水分减少了,所以番薯就越藏越甜了。

当然,藏得太久也不好,因为薯块会腐烂的。

一般贮藏番薯的方法,是在地下挖一个坛子形的窖来贮藏,天热时打开窖口出气,天冷时盖住窖口保暖,可以保证薯块到第二年下种时还是新鲜完整的。