植物篇-香蕈、冬菇和花菇有什么不同

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在食品店里,有些香菇称为香蕈,有些称为冬菇,有些又称为花菇,这是怎么回事呢?

要知道它们同是香菇,但名字却又为什么不同的道理,这必须从香菇的生活史说起。

香菇是一种食用真菌。它喜欢寄生在栎、槠、栗等木材中,它那又细又长的菌丝,穿透到木材深处,吸取它需要的营养,过着地道的“寄生虫”的生活。当它在木材深处生长发育成熟时,在木材表面就会长出密密麻麻的香菇来。香菇是这种真菌的繁殖器官,菌盖下的褶缝里孕育着无数供繁殖用的种子,就是孢子。

把切成一定长度的木材,堆架在朝南避风的山沟里,接种上香菇菌种,精心培育一段时间就会出菇。香菇一年到头都能从木材中长出来,只是质量和数量不同而已。

香菇性喜湿冷。入冬以后,湿度大和低温的天气,都适合它生长繁殖的“性格”,因此出菇很多,这时,它的菌盖肉质厚而肥大,香味也浓,采收起来,烘焙干燥以后,就是优质的冬菇。冬菇的“冬”字,就是指冬天长出来的香菇。

在冬天长出的香菇里,有些长得特别肥硕可爱,菌盖的顶部还裂开一条条花纹,香气也特别浓郁,烘焙干燥以后,色淡黄,质软而清香,它的质量比一般的冬菇更胜一筹,因此按它外表具有花纹的特点,给它一个雅号,称为花菇。

凡不是冬天长出来的香菇,都比较细小,菌盖肉质也比较薄,香气也远远不及冬菇和花菇,这类品质较次的香菇,在商品分类上被称为香蕈。

冬菇、花菇和香蕈其实是同母亲的亲兄弟,只是出生的季节不同,“体质”有异而已。为了区别它们在质量上的优劣,商品名称就有区别了。

蘑菇和草菇虽也是食用真菌,同属伞菌科,但它们和香菇在“相貌”或“性格”上都是不同的,更没有亲缘关系。