菲菲的妈妈从水果店里买了一个又大又香的菠萝。菠萝浓郁扑鼻的香气和金黄多汁的果肉让人一看就口水流下“三千尺”。菲菲立刻用刀切下一块准备吃，却被妈妈阻止了。妈妈说：“先别吃，要把菠萝切成片，蘸一些盐水，最后再吃。”菲菲听了妈妈的话，迷惑不解地问：“挺甜的菠萝要是蘸上盐水，不会变咸吧，这种方法科学吗？”

妈妈听了她的问题，不紧不慢地说：“当然科学了。菠萝的果肉里有一种能分解蛋白质的酶，对我们口腔内的细薄的粘膜和娇嫩的唇皮都有刺激，所以吃了没有蘸盐水的菠萝，口腔和嘴唇都有一种又麻木又刺痛的感觉。另外，不太成熟的菠萝里含有大量的苹果酸，糖分含量少，吃起来会觉得很酸。而盐水就会抑制菠萝的活动，减轻口腔和嘴唇上的麻木刺痛感，又会觉得菠萝肉显得更甜了，此时的菠萝肉才是香甜可口呢！”

金黄色的菠萝是一种著名的热带水果，又叫凤梨，原产于美洲的巴西，现在我国的广东、广西、海南、福建等亚热带地区都已栽培。成熟的菠萝果肉呈金黄色，汁多且营养丰富，具有一种特别的香甜风味。但是，人们在吃的时候却要把它切成小块放在盐水里泡上一段时间后才吃，这是为什么呢？原来菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”。这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，这样就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到更加香甜。菠萝酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的，会引起胃肠病。因此，吃时要适量。

有些人吃了菠萝后，可发生过敏反应，一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。人们发现，盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏事故的发生。

于是菲菲把菠萝蘸上了盐水。一吃，果然是美味。她今天的收获可真大，不仅吃到了鲜美的菠萝，还学到了丰富的知识！