难忘过年的烟熏腊肉

潘根 贵州天柱县高酿小学
家乡过年的烟熏腊肉,饱含着浓浓的烟火香味,承载着时间的记忆与亲情的浓浓味道。
难忘过年的烟熏腊肉
  烟熏腊肉是侗家过年的一件大事。当年猪一杀,爸爸选合适的肉划成大小适中的长条。先拿白酒在肉上涂抹,然后将食盐加入花椒粉、木桨粉等香料,微火炒出香,趁热在猪肉上反复揉搓,让它们渗进肉里。趁着肉质新鲜赶紧灌香肠,灌香肠也是个技术活,灌得太紧实容易把猪肠撑破;太蓬松蒸熟后切不成片,肉块不紧不松地灌进肠子后,用棉线扎紧两端,再用针扎些气孔好透出香肠里的空气。灌好后与腊肉一起放在坛里腌上两天,然后挂上风干去掉水分,着手烟熏。
晒干的橘子皮、甘蔗渣,屋旁坡上香樟枝叶,屋边栽种的山赖香料等作为烟熏好材料。把肉和香肠一串一串挂在炉火上,烧着微火伴着微微飘起的烟雾慢慢熏烤。烟熏燃料的香味随着烟雾飘荡整个村寨香喷喷,几天后,不时有点滴油脂滴进火堆,“啪”地绽出一朵火花,“啪”地又绽出一朵火花,肉香也散逸了出来。
  熏肉是件苦差事,爸爸妈妈得轮流一整天守在火炉旁,不能离开,既要不时加燃料以保证持续有烟火,更要注意控制火不能过大,就这样一天一天慢慢在烟火中熏烤。随着肉质变干,在微火烟熏里香喷喷的烟熏味、肉香味溢满整个屋子,连续烟火熏烤将近一个月,肉已经与烟尘融为一体,黑黝黝,摸一摸硬梆梆,终于熏好。
  熏好腊肉食法有很多种,熏猪脚炖干竹笋,熏排骨炖苞谷,熏肉炒蕨粑,香肠炒折耳根……每一样都是地道的侗家特色。更常见的做法是不加任何配菜直接蒸煮,醇香味更浓烈,肥的晶莹透亮,瘦的红润紧实,浓浓的油脂香伴着淡淡的草木香,熏好腊肉从年头存放到年尾,随时可以取来食用。家乡过年的烟熏腊肉,饱含着浓浓的烟火香味,承载着时间的记忆与亲情的浓浓味道。
  教师点评:过年烟熏腊肉是侗家传统,每家每户都会熏一些腊肉,一年四季都可以随时食用。过年跟着家人制腊肉熏腊肉,既有浓浓的年味,又学会侗家传统腊肉制作方法,过年幸福快乐就溶在一件一件的事情里。
小学4年级 记叙文
字数:761 投稿日期:2024-3-2 21:03:15

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