蘑菇是一种比较低等的植物,属于真菌类。它不会产生种子,只能产生孢子来进行繁殖,孢子散布到哪里,就在哪里萌发成为新的蘑菇。
蘑菇自己不会制造养料,只能利用它的菌丝伸到土壤或腐烂木头中,去吸取现成的养分来维持生命。所以蘑菇常常生长在阴湿温暖而富有有机质的地方。
孢子落到土壤中,就产生菌丝,吸收养分和水分,然后产生子实体,这就是我们看到的蘑菇。但是子实体起初很小,不容易为人们所发觉,等到吸饱水分后,在很短的时间内就会伸展开来;因此,在下雨以后,蘑菇长得又多又快。
在采集蘑菇的时候,最应注意的是不要采有毒的蕈类,目前还没有一个最好的方法来鉴别有毒或无毒,一般只能依靠采集人的经验,例如毒蕈大多有各种色泽,非常美丽,无毒蕈大多是白色或茶褐色。所以,最好跟有经验的人一起去采蘑菇,以免发生中毒的危险。或者采集来以后,请教有经验的人,请他们鉴别一下。
我国广大的森林和田野间,每年都野生着无数蕈类,人们通常把它们统称为蘑菇:除了有毒的不能食用以外,许多蘑菇都可以做成鲜美的小菜。