白术是我国浙江省的特产,产于临安县於(于)潜地区的称“於(于)术”。现在市场上投售的,多数是人工培植的一两年生白术。野生于术价值昂贵,很少见到。
白术是多年生草本植物,属于菊科。秋季开花,花冠紫色。结果,上端有一轮羽状冠毛。它的根茎肥厚,好像拳头,作为药材,以天目山一带出产的最为珍贵。
白术性温,味甘苦,含有挥发油,气味芳香,有健脾益气、利水化湿的功能。用于健脾胃的,切片用米炒;补虚痨,用面炒;止泄泻则用乳炒。也可切片浸酒或用开水冲泡代茶饮用,作为补剂。
据现代研究表明,白术还能促进胃肠分泌,有明显而持久的利尿作用,能降低血糖,保护肝脏。经动物试验证明,常服白术有增加体重和增强肌肉张力的功用。